Thaise kip-kokos-noedelsoep

Thaise kip kokos noedelsoep

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 250 g eiernoedels (biologisch)
  • 500 g kipdijfilet
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 cm verse gember
  • 650 g pittige Thaise roerbakmix
  • 850 ml kraanwater
  • 1½ kippenbouillontablet
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 limoenen
  • 4 el vissaus
  • 15 g koriander

Hoe maak je het?

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kip in stukjes. Verhit de olie in een soeppan en roerbak de kip 2 min.

Schil de gember, snijd fijn en roerbak 2 min. mee. Doe de groentemix erbij en roerbak nog 1 min. Voeg het water, de bouillontabletten en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 2 min. koken. Voeg de noedels toe. Pers 1 limoen uit. Breng de soep op smaak met het limoensap, de vissaus en eventueel zout.

Snijd de korianderblaadjes grof en snijd de tweede limoen in partjes. Verdeel de noedelsoep over 4 kommen. Bestrooi met de koriander en serveer met de partjes limoen.

 

Bron recept: allerhande

 

Plaats reactie