Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 250 g eiernoedels (biologisch)
• 500 g kipdijfilet
• 2 el zonnebloemolie
• 3 cm verse gember
• 650 g pittige Thaise roerbakmix
• 850 ml kraanwater
• 1½ kippenbouillontablet
• 400 ml kokosmelk
• 2 limoenen
• 4 el vissaus
• 15 g koriander

Hoe maak je het?

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kip in stukjes. Verhit de olie in een soeppan en roerbak de kip 2 min.

Schil de gember, snijd fijn en roerbak 2 min. mee. Doe de groentemix erbij en roerbak nog 1 min. Voeg het water, de bouillontabletten en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 2 min. koken. Voeg de noedels toe. Pers 1 limoen uit. Breng de soep op smaak met het limoensap, de vissaus en eventueel zout.

Snijd de korianderblaadjes grof en snijd de tweede limoen in partjes. Verdeel de noedelsoep over 4 kommen. Bestrooi met de koriander en serveer met de partjes limoen.

Bron recept: allerhande